Afyonkarahisar’da 150 yıllık tarihi lokanta: Aşçı Bacaksız

Lokman ÖZKUL / Karahisar-ı Sahib Dergisi

Afyonkarahisar’ımızda eşsiz bir lezzet durağı Aşçı
Bacaksız. Dükkandan içeri girince hem tarihi doku,
hem de o nefis lezzetler sarıyor her tarafımızı. 150-
200 yıllık masa ve sandalyelerin halen kullanıldığı
Aşçı Bacaksız’da, kebabın en güzelini, kaymaklı ekmek
kadayıfının en nefisini yiyorsunuz. Hala gitmemiş
olan varsa çok şey kaybetmiştir bu eşsiz lezzetleri
tatmayarak. Hiçbir şey geçmiş değil halen gidebilirsiniz,
o nefis lezzetleri tadabilirsiniz, şu anda paket olarak
alabilirsiniz. Yalnız lokantada yemenin lezzeti bir başka
oluyor. Kebabın yanına bir de soğan kırarsınız, tadına
doyamazsınız. Üstüne de kaymaklı ekmek kadayıfı, ooh miss..
Aşçı Bacaksız’ın tarihçesine değinelim..


Eski Veterinerlik Müdürlüğü olarak bilinen ve Yukarı Pazar
Caddesi’nin bir sokağında ilk olarak faaliyet göstermeye
başlayan Aşçı Bacaksız, Yağcıoğlu sülalesindendir. Kebap,
Özbek pilavı ve tandır yaparak Afyon’da tanınmıştır.
Osmanlı-Rus Savaşının hüküm sürdüğü seferberlik
yıllarında oğlu Ahmet Madenci’ye bedelli askerlik yaptırmış
olmasına rağmen, seferberlik görevine gönderir. Sonradan
Madenci soyadını alan ailenin, Aşçı Bacaksız adını alan ilk
mensubu, Yağcıoğlu Mustafa, nam-ı değer Aşçı Bacaksız,
o yıllarda hastalanarak rahmetli olmuştur. Aşçı Bacaksız’ın
oğlu Ahmet Madenci, seferberlik dönüşünde tekrar baba
ocağı işyerini faaliyete açar. Birkaç yıl sonra da bu işyerini
kapatarak, Afyon il merkezinde ticari bir merkez olan
Saraçlariçi’nde yeni bir dükkan açar. Zamanın Belediye
Başkanı Hüseyin Tiryakioğlu tarafından yapılan istimlaklar
nedeniyle taşındığı ilk dükkan ile ikinci dükkan yıkılır.


1938 yılında Merhum Sabri Özsoy tarafından yapılan
Saraçlariçi’nde şu anda faaliyet gösterilen dükkan, yılların
tadı Aşçı Bacaksız Usta’nın bu işi bırakmamasına neden olur.
Dükkan sıkıntısının yaşandığı bir dönemde arkadaşı Sabri
Özsoy’un kendisine verdiği dükkanda, 1948 yılına kadar
oğlu ve herkesin yakından tanıdığı Aşçı Bacaksız, Kadir
Madenci ile birlikte çalıştı.


1948 yılından sonra yalnız başına çalışmaya başlayan Aşçı
Bacaksız, 1931 yılında Kadir Gecesi’nde dünyaya geldi,
ondan dolayı da Kadir ismini aldı. O zamandan bu yana
Aşçı Bacaksız, babasından devraldığı dükkanda 54 yıllık
faaliyetini hala sürdürüyor kuşaklar değişse de. 1948’li
yılların şartları ile müşterilerine; paça, Özbek pilavı, kebap
ve ekmek kadayıfını tattıran Aşçı Bacaksız, düzenli bir
öğrenim görmedi. Babasının yanında yetişen nam-ı değer
Aşçı Bacaksız, 17 yaşında babasını kaybettikten sonra, bir
süre kardeşi Mustafa Madenci ile çalıştı. 1986 yılından
bu yana da oğlu Ahmet Madenci ile birlikte çalışan Aşçı
Bacaksız, müşterileri tarafından kızdırılırken gösterdiği tepki
nedeniyle, Afyon’un renkli simaları arasında bulunuyor.
Aşçı Bacaksız Usta’nın kızarak en çok tepki gösterdiği olaylar;
yağsız kebap istenmesi (Yağsız kebap da mı olurmuş, usta
haklı ), selamsız dükkana girilmesi, buçuklu yemek istenmesi
vb.. Afyon halkından aldığımız bilgiye göre, Aşçı Bacaksız
Usta, bazen ikinci tabağı isteyen müşterilerine: “Git biraz da
evinde ye!” diye takılır, ikinci porsiyonu vermediği olurmuş!
Ancak bereket şimdi öyle değil, istediğiniz gibi karnınızı
doyurabilirsiniz, ben defalarca tecrübe ettim! Aşçı Bacaksız
Usta, çalışması sırasında da oldukça keyfi davranırmış.
Zaman zaman faaliyetine ara verdiği de olurmuş. İki tencere
kebap yapar, bittiği zaman da dükkanın kapısına kilit vurur
ertesi güne kadar.


Şu anda oğul Ahmet Madenci kuşağı devam ettiriyor.
Ondan da, şu anda babasına yardım eden, benim de Atatürk
Lisesi’nden öğrencim Kadir Madenci devam ettirecek. Aşçı
Bacaksız tadını tatmayan varsa, mutlaka gidip tatsın, şu
dönemde paket servis var, kısıtlamalar kalkınca mutlaka o
enfes tatları tarihi lokantada tadın, derim..


Afiyet ve bereketle nice yıllara Aşçı Bacaksız..